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TORRONE MORBIDO AL MIELE
Questa ricetta è il miglior compromesso che ho trovato tra miele e zucchero, per poter raggiungere un buon risultato.
Ci tengo molto a questa ricetta, perché regalare un torrone fatto col proprio miele a mio parere è qualcosa di poetico, oltre che goloso!
250gr frutta secca
150 gr miele millefiori
150 gr zucchero
Per la meringa: 30 gr albume
15 gr zucchero
Fogli di ostia o contenitori per tortine monoporzione usa e getta spessi (li trovate nei negozi specializzati)
Mettere a cuocere a bagnomaria in una ciotola capiente (dovrete aggiungere mano mano tutti gli ingredienti) il miele e lo zucchero. Usate il fornello più piccolo e mescolate così controllerete meglio il calore ed eviterete di rovinare il miele, perdendone il sapore. L’obiettivo di questo passaggio è creare una crema in cui i granelli di zucchero siano sciolti, ci vogliono circa 15 minuti.
Nel frattempo facciamo la meringa con albume a temperatura ambiente e zucchero. Se avete una planetaria basterà inserire gli ingredienti e impostare la velocità, altrimenti armatevi di pazienza e di frullino. Montate fino a che non sarà ben ferma!
Unite la meringa nel composto a bagnomaria e incorporatela delicatamente con la spatola.
Ora cuocete per altri 15 minuti. se lo volete più spesso cuocete di più ma suggerisco di non superare i 30 minuti.
Terminata la cottura inserite la frutta secca e mescolate energicamente in modo che venga incorporata per bene.
Vuotate il torrone o tra due fogli di ostia o in contenitori monoporzione spolverati di zucchero.
Conservarlo impacchettato o in un contenitore chiuso per due settimane.